北京餐饮行业发布反浪费指南宴席杜绝违规设置最低消费

来源：新京报 2023-04-20 23:08:20

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(资料图)

4月20日，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会特向全市餐饮服务单位推出《制止餐饮服务单位宴会宴席反餐饮浪费工作指南》（以下简称“指南”）。《指南》中明确，将聚焦宴会、宴席、商务宴请服务领域餐饮浪费问题，倡导自助餐提供者采取巡桌、点选，提倡创新大型宴会服务。严格落实明码标价规定，杜绝违规设置最低消费。

《指南》明确，鼓励婚宴服务为消费者提供优化菜单设计，合理搭配菜品和主食，提供小份菜等多种规格菜品。倡导商务宴请采取分餐、单例菜品等方式；倡导自助餐提供者采取巡桌、点选，提倡创新大型宴会服务；鼓励团膳企业定期更新菜单，适时调整菜式，满足用餐人群口味和营养需求，并有针对性地制定和完善精细化管理和服务流程。严格落实明码标价规定，杜绝违规设置最低消费。同时要求从业人员熟练掌握菜品情况，提示消费者适度点餐，不够再添，以优质产品和服务制止餐饮浪费。

《指南》提出，要将节约节俭纳入餐饮经营的各环节全过程，建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度，运用大数据分析、经营复盘等手段精准采购、科学储存，杜绝浪费。加强烹饪技能培训，提升菜品口味和营养搭配，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”适度加工，合理配餐等宴会烹饪理念。套餐设计在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

此外《指南》还强调要在店内张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报，倡导在菜单上标注“适量点餐、理性消费”的温馨提示，通过菜单中注明菜品份量和主要食材或味型、建议消费人数，点菜中服务人员对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐及分量提醒等方式，引导消费者合理点餐不浪费。

落实公勺、公筷、公夹等制度，鼓励有条件的企业在适合的场景和条件下提供按位分餐服务。服务人员将整鱼、整鸡等消费者不便拆分的餐品摆放展示后，随即进行拆分，方便就餐人员取餐、食用。餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。对于餐前临时减少预订桌数的，与消费者在不浪费基础上协商处理方案。同时，鼓励在外卖平台页面描述菜品口味、重量，推广小份菜。

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